por alejanmor » Mié Mar 14, 2007 6:27 pm
Delicias de Huevo
Hasta hace algún tiempo se creía que desencadenaba dolencias cardiovasculares. Hoy, sus bondades se imponen. Además, la relación costo-beneficio le convierte en el convidado infaltable en las comidas. Tenía la fama equivocada de aumentar las enfermedades cardiovasculares y ésta logró, por algún tiempo, disminuir su consumo
Hoy, el huevo ha logrado imponerse como una rica fuente de proteínas y vitaminas naturales y no adicionadas.
De acuerdo con las investigaciones de la Escuela de Salud Pública de Harvard, comer un huevo diario no eleva el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares ni trombosis cerebrales en hombres y mujeres sanos.
El doctor Frank B. Hu, director del estudio, indica que reducir el colesterol y prevenir el infarto de miocardio no suponen eliminar el huevo de la alimentación.
Las pruebas se realizaron con 118 mil personas, procedentes de dos estudios epidemiológicos a gran escala: el Health Professionals Follow-up Study y el Nurse's Health Study.
A todos se les remitieron, cada dos años, cuestionarios detallados con preguntas sobre sus hábitos dietéticos y estilos de vida. Según la cantidad de huevos que consumían, fueron divididos en cinco categorías: menos de un huevo a la semana, uno semanal, entre 2 y 4, entre 5 y 6, y aquellos que comían más de un huevo diario.
Los resultados
Después de ajustar parámetros como la edad, el tabaquismo, sedentarismo y otros riesgos de dolencias cardiacas, los encargados del trabajo no encontraron ninguna relación entre la ingesta de huevos y el riesgo de padecer patologías cardiovasculares.
Sólo en un subgrupo de pacientes se apreció una leve relación entre los huevos y la salud coronaria: en el de los diabéticos.
El doctor Meir Stampfer, otro de los responsables de este estudio, recuerda que son mucho más dañinas las grasas saturadas y los ácidos grasos trans (que se usan para dar solidez a algunas margarinas) que el colesterol que contiene un huevo. Por supuesto, esto no quiere decir que se pueda abusar de su consumo.
Los beneficios
El huevo contiene zinc, selenio, hierro, fósforo, vitaminas A, D y E, folatos y lecitina, elementos que han demostrado su valor protector contra patologías degenerativas y enfermedades cardiovasculares.
Es un alimento rico en proteínas (el 13 por ciento) de alto valor biológico.
La relación calidad-precio le convierte en una excelente alternativa a la hora de elegir alimentos económicos y altamente nutritivos.
El huevo posee colina, una sustancia naturalmente contenida en la yema, que mejora la memoria.
La clara representa el 30 por ciento de su peso y está formada en especial por proteínas.
La yema es uno de los pocos alimentos que contiene vitamina D en forma natural, no adicionada.
Consejos prácticos
Muchas veces los huevos que se sacan de la nevera para cocinarlos se rompen al hervirlos. Para evitarlo, hágales un huequito con un alfiler en el extremo más achatado.
Si tiene que calentar algún alimento que contiene yemas, hágalo al baño María. Así evitará que se corte.
Diferencie los huevos que ya están viejos de los más frescos, sumergiéndolos en un recipiente con agua fría. Los primeros flotan y los segundos se hunden.
No lave los huevos antes de guardarlos en la nevera. Como la cáscara es porosa, pueden absorber el olor de los otros alimentos. Y hablando de cáscara, no los deje al rayo del sol, pues ésta se debilitará.
Al meterlos a la nevera, póngalos sobre el extremo más delgado.
Guárdelos máximo durante 5 semanas.
Si va a preparar un huevo duro, no lo deje hervir más de 10 minutos después de que el agua suelte el hervor.
Salsa vinagreta de huevo
Ingredientes (Para una taza)
1 huevo duro
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsámico o al gusto
2 cucharadas de agua
Sal y pimienta al gusto.
Opciones: cebolla cabezona, pepinillo, alcaparras, perejil o cilantro finamente picados.
Preparación
Mezcle en una salsera el aceite con el vinagre y el agua. Añada el huevo duro picado. Sazone con sal y pimienta a su gusto. Revuelva suavemente hasta que los ingredientes se mezclen. También puede adicionar todas o alguna de las opciones.
Ensalada de salmón y naranja
Ingredientes (4 a 6 porciones)
3 huevos duros
2 naranjas grandes
1 aguacate pequeño
Hojas de lechuga lisa
4 a 6 trocitos de salmón ahumado
Para la vinagreta a la mostaza
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pepinillos finamente picados
½ cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Pele y corte los huevos en tajadas. Pele muy bien la naranja y pártala en ruedas delgadas. En una bandeja de servicio coloque las hojas de lechuga, la naranja, el huevo y los trozos de salmón. Decore con el aguacate picado en cubos.
Para preparar la vinagreta mezcle todos los ingredientes y corrija el sabor. Sirva la ensalada con la vinagreta a la mostaza.
¡La sabiduría no se hereda, se aprende viviendo!
saludos
News
Site map
SitemapIndex
RSS Feed